Интернет-журнал

Служба доставки WokFox: как построить бизнес на коробочках

Мария Бочарова, 8 Августа 2014

Ресторанный бизнес – вещь рискованная. Можно взлететь, а можно прогореть. Однако кемеровчане риска не боятся – в нашем городе чуть ли не каждый месяц открываются новые кафе и рестораны, а службы доставки пиццы и суши растут как грибы. Герой нашего интервью – тоже из тех, кто не побоялся рискнуть, правда, ставку он сделал не на привычный гастрономический формат, а на новую, доселе неизвестную нам, кухню – китайско-тайскую. Причём доставлять экзотические блюда в дома кемеровчан было решено в… коробочках. Тех самых, которые так любят герои американских сериалов.

О том, как в Кемерове появилась доставка азиатской еды в коробочках WokFox и зачем нужны конкуренты, AVOKADO рассказал совладелец бренда Андрей Шавнев.

WokFox появился из шутки

Все началось с того, что я захотел сменить работу. До этого я долгое время был журналистом, работал редактором новостного сайта, но в один прекрасный момент понял, что больше в журналистике мне делать нечего. Последним гвоздём в крышку гроба карьеры журналиста стала моя болезнь: я слёг с серьёзным менингитом. Как сказали врачи, виной всему – кондиционеры.

Пока я лежал в больнице и переосмысливал свою жизнь, меня вдруг осенило, и я понял, чего всё-таки хочу, – заниматься своим делом. Первой в голову пришла идея создания рекламного агентства. Для этого у меня были все необходимые наработки. Всё взвесив, я начал всерьёз разрабатывать концепцию своего будущего бизнеса. В один из таких дней, когда был загружен работой, я встретился с подругой и её парнем Мишей, который работает поваром. Мы сидели, разговаривали, и я поделился своей мыслью, что хочу сменить род деятельности. Миша мою затею поддержал, сказал, что и сам об этом не раз думал, но открывать ещё одну компанию, которая будет заниматься доставкой суши, ему неинтересно. Тогда я предложил ему открыть вокерную.

Я как раз недавно вернулся из Европы – видел, как у них там всё устроено, и что этот вид ресторанного бизнеса имеет определённый спрос. Да и, к тому же, Миша сам всё детство провёл в Китае, и об этой кухне знает не понаслышке. Мы посмеялись, в шутку сказали, что стоит это дело обсудить, может, что получится, и разошлись. Но через некоторое время встретились вновь: идея вокерной прочно засела в наших головах. Правда, у меня не было осознания, что эта затея воплотится в какой-то реальный проект, пока мы не провели первые тесты.

Миша сам, не имея специального оборудования, приготовил несколько классических воков – свинину в кисло-сладком соусе и цыплёнка Кунг-Пао. Рецепты известные, но довольно сложные. Когда я попробовал то, что получилось, понял: именно этого вкуса нет у нас в городе. Тут же появилось и понимание того, как всё это сделать, например, наладить поставки продуктов с Таиланда, Сингапура и Лаоса. В общем, идея, что называется, зашла, и мы решили арендовать помещение. В тот момент бюджет проекта вырос до неимоверных размеров. Таких денег у нас не было, но зато появился инвестор, имя которого мне не хотелось бы раскрывать.

Нам повезло, что мы начали свой бизнес не с нуля. У нас есть старшие товарищи, которые помогли нам на первых порах в плане консалтинга, финансов, налогов – сложных вещей для начинающих бизнесменов. Да и сейчас мы порой обращаемся к ним за помощью. Они помогают нам и советом, и деньгами. Хотя зачастую совет бывает куда полезнее денег.

А ещё у нас с Мишей нет споров по поводу того, кто главнее: мы – совладельцы, партнёры. Он занимается кухней, я – продвижением. И ни у кого не "срывает крышу". Мы никогда не орём, у нас не бывает истерик, возникает проблема – мы её решаем тихо и спокойно.

Вау-эффект и печеньки

Первое время мы работали в тестовом режиме: доставляли еду друзьям и знакомым, причём коробочек даже ещё и не было – всё упаковывалось в супницы. Мы не спешили запускаться: хотели сначала всё отладить, довести до совершенства, а потом уже заявлять о себе во всеуслышание. Но так получилось, что один кемеровский бизнесмен поставил нас перед фактом: 7 марта он хочет заказать еду сотрудникам – либо мы, либо суши. Деваться было некуда – согласились. До трёх часов ночи доводили всё до ума, и знаете, у нас получилось. В этом кураже мы находимся до сих пор. Мы поняли, что сможем обеспечить высокий уровень сервиса.

Большинство людей не раз, наверное, сталкивалось с какими-то "косяками" доставки. Чаще всего мелкие претензии остаются без ответа. Мы же на этот счёт абсолютно адекватны – очень гибкие, дарим много подарков. Иногда даже в огромный минус для себя. Но мы понимаем, что с человеком надо дружить, и стараемся обеспечить такой уровень вкуса, который на данный момент есть только у нас, который лучше всех. Мы – не баннер, не картинка в газете. Мы не только кормим людей, но и общаемся с ними: провели уже Ресторанный день и несколько других мероприятий.

Ну а вау-эффекта мы решили добиться не только за счёт классной кухни и отличного сервиса, но и за счёт такого приятного бонуса, как печеньки с предсказаниями. Мы добавляем их по количеству человек. Это – прикол, придуманный не в Китае, а уже в Америке. Кстати, предсказания составляет профессиональный астролог (смеётся). Поел – получил фан. Это же здорово!

Аутентичная кухня и секреты ценообразования

Доставка – это всегда стресс. Человек не знает, где готовится его еда, из каких продуктов, к тому же, он должен оставить заказ на сайте, разговаривать с незнакомым человеком. В общем, клиенту в таком взвинченном состоянии ни в коем случае нельзя привезти что-то невкусное. Так что мы уделяем суперпристальное внимание не только процессу готовки, но и продуктам.

Сейчас мы практически отказались от местных поставщиков. На начальном этапе был у нас один неприятный инцидент. Один из производителей привёз нам некачественные крылышки, а крылья барбекю – одно из наших основных блюд. Едва мы отвезли первые заказы, как стали поступать жалобы: крылья были безвкусными и водянистыми (это написали в нашей группе в соцсети). Мы – ребята открытые, поэтому комментарии удалять не стали. Честно признали свою вину, отправили всю партию мяса в мусор и отказались от сотрудничества с этой компанией. Теперь у нас другой поставщик – из Новосибирска. И к нему у нас вообще нет претензий. Курятина просто восхитительная. Кстати, мы готовим только из охлаждённого мяса – никакой заморозки. Это – наша принципиальная позиция.

Что касается специй, то мы делаем их сами. А ингредиенты для них привозят импортёры. Мы хотим дать кемеровчанам возможность попробовать полностью аутентичное блюдо, такое, как они пробовали бы его в Китае или Таиланде. Ведь ни для кого не секрет, что суши в Японии и в России – две разные вещи.

Но при этом мы не стремимся к безумной прибыли за счёт наших клиентов. Недавно была ситуация – хороших креветок уродилось очень мало, и в течение трёх недель их поставки сократились. В этой ситуации мы могли брать невкусные коктейльные креветки и продолжать обслуживать наших клиентов. Но мы решили поступить иначе – просто на время убрали из меню одно из самых дорогих блюд – "Креветки по-камбоджийски". Оно – суперлакшери. Это – высокая кухня, потому-то и высокая цена – 290 рублей. 

Хотя я считаю, что у нас – весьма демократичные цены. Это связано, прежде всего, с тем, что все этапы производства максимально оптимизированы. Мы не раздуваем штат, у нас нет простоев, и в этой ситуации, когда ты работаешь эффективно, ты можешь даже с дорогими продуктами обеспечить низкий уровень цен.

Например, есть Кунг-Пао. У него – приличная себестоимость, однако мы можем себе позволить сделать его блюдом дня и продавать по 100 рублей. Возможно, даже в убыток себе. Но для нас такой шаг имеет определённое значение, и я называю его "точкой входа". Дело в том, что большинство людей очень долго привыкает к чему-то новому, настороженно к этому относится. Человек вроде бы и хочет попробовать, но при этом потратить рублей 300-400 за неизвестное блюдо не готов. А вот так он видит, что цыпленок стоит 100 рублей, и рискует. В итоге мы получаем нового клиента. На мой взгляд, такие акции – не минус, а работа на перспективу. В этом плане нам очень просто, потому что мы абсолютно уверены в своем продукте.

К тому же, если люди занимаются бизнесом, нужно хотеть не денег, нужно хотеть что-то сделать, что-то создать. Вот, например, Тиньков. Он очень долго делал пельмени "Дарья", это был классный продукт, который не принёс ему разом много денег. Но спустя некоторое время, когда он раскрутился, он продал производство за очень хорошие деньги и разом получил солидную прибыль. Нужно понимать, что бизнес может не приносить доход в первые месяцы, более того, можно "уйти в минус". И тут два варианта – либо у тебя, в конце концов, начнёт получаться, либо ты сломаешься. В такие моменты очень важна поддержка близких, и мне повезло: мне помогает брат. Он действительно в меня верит и вселяет в меня уверенность, что всё получится.

Оранжевый вертолёт и конкуренты

Первый день был суматошным. Мы не ожидали такого количества заказов (их было десять), но справились. Я остался доволен. Мы очень динамично развиваемся, иногда даже кажется, что слишком быстро. Сначала у нас были два повара, сейчас – уже шесть, и думаем взять ещё парочку. Да и заказов прибавилось: 40-50 – в день. Хотим, конечно, больше. Но пока стремимся к другому: сократить время доставки с максимальных 90 минут до 60. Конечно, иногда доставляем и за 40 минут, но это, скорее, исключение, чем правило.

Были и проколы, и ошибки. Обычно они случаются в сокращённые дни перед праздниками, когда на дорогах – пробки. Весь город стоит. И наши курьеры – в том числе. Сколько бы их ни было – все стоят. Это – большая проблема. Мы очень хотим вертолёт – оранжевый, чтобы летал по городу и рекламировал нас (смеётся). 

Возникают, конечно, и другие проблемы: мы не идеальны, я это признаю, но связаны они не с кухней, а опять же с сервисом. Иногда забываем положить ложки к супу, но сейчас стараемся всё это стандартизировать. В этом плане я очень жду открытия "МакДональдса": мне кажется, с его появлением уровень сервиса в нашем общепите заметно вырастет. 

А вообще, мы очень хотим, чтобы у нас появился сильный конкурент, с которым можно было бы "рубиться". Сейчас многие рестораны вводят еду на воках, потому что по сути технология кажется несложной. Да и всё оборудование доступно – сковородки вок, которые сейчас привозят из Китая в большом количестве и очень хорошего качества, печи, которые не стоят космических денег. Но должен быть повар, который знает рецепты, который умеет готовить, и это должны быть аутентичные продукты. Не стоит думать, что можно взять коробочку, запихать туда всё что угодно и выдать за модный формат.

У нас есть маркетинговый план на три года вперед: я понимаю, что WokFox – история долгая. Конечно, можно расти быстрее, но для этого нужны деньги, причём немалые. Мне кажется, много денег – это плохо: они ведут к нецелевым растратам. Так что делать всё нужно грамотно и с чётким расчётом. У меня сейчас есть задача – с нашей шикарной кухней и классным сервисом зайти в сентябре так, чтобы люди при мысли о хорошей китайско-тайской еде вспоминали в первую очередь наш бренд. Ну и разбавить традиционный выбор доставки суши-пицца ещё и едой в коробочках.

Многие нам говорили, что монобренд для доставки – это не есть хорошо. Что нужно диверсифицироваться внутри, разбавить меню блюдами других кухонь. Но мы решили, что построим бренд вокруг воков, сделаем его на уровне, надеюсь, недосягаемом для наших конкурентов.

"Лисизация" города

Достигнуть этой цели нам помогают социальные сети. Наши клиенты – это наши друзья. Они пишут отзывы, оставляют смешные картинки, поддерживают наши акции. Мы не боимся ошибаться.

А вот реклама в традиционном её понимании нам не интересна. Мы стараемся продвигаться за счёт участия в различных ивентах, сами создаём информационные поводы, поднимаем шумиху вокруг себя. Хотя порой поддержка приходит со стороны. У нас в городе кто-то лепит наклейки с лисичкой (на ней написано "Шура"), мы не знаем, кто это, но нам очень приятно, что он поддерживает эту "лисизацию" города.

Кстати, о лисе. У нас – очень классный логотип: лисичка в стиле оригами. С ней вообще связана очень интересная история. Когда мы обсуждали концепцию нашего бренда, единогласно решили, что нам нужен какой-то персонаж. Я предложил лису: почему-то она у меня первой в голове всплыла. Мы похихикали. Но всерьёз идею не приняли, а потом вдруг выяснилось, что лиса в китайской мифологии – это бог плодородия. Это был знак, ну и лиса – классное животное, да и многим она нравится.

А клиенты кто?

Наша аудитория – это всё-таки ценители хорошей кухни. Они – очень требовательные, периодически что-то нам подсказывают. К тому же, я считаю, что нет людей, которым не могла бы не понравиться китайско-тайская кухня. Нужно просто найти свой вок. Кстати, у нас есть клиент, который всегда заказывает одно и то же. Однако спустя месяц он кардинально меняет свой заказ и снова почти месяц его придерживается. Мне очень это нравится, я рад, что у нас есть такой почитатель. А вообще, еду от "ВокФокс" едят все мои родные. Они – лучшие критики: всегда всё замечают, не скупятся на комментарии. Это очень здорово.

Заказать или приготовить самим?

Многие люди мнят себя гурманами и скептически относятся к еде с доставкой на дом: считают, что сами могут приготовить в разы вкуснее. В этих случаях я привожу такой пример: я могу нарисовать яблоко. Свой рисунок я покажу первому встречному, и он мне скажет, что да, на листке изображено яблоко. Однако и великий художник может нарисовать яблоко. Вот только у него оно будет выглядеть совсем по-другому, красочнее, натуралистичнее… Так же и на кухне. Я вот умею готовить нум-бай: меня Миша научил. Но при том же наборе продуктов и инструментов я приготовлю одно, а шеф-повар – совершенно другое. И человек незнающий, попробовав оба блюда, естественно, отдаст предпочтение тому, которое вышло из рук профессионала.

К тому же, что ценнее? Тот час, который девушка может провести рядом со своими близкими, за просмотром любимого фильма, или час у плиты, во время которого она будет караулить, как бы морковка не подгорела. А если подгорит – какой это стресс… Если вы – любящий парень, может, всё-таки стоит освободить любимого человека от этой обязанности готовить и порадовать его? Причём хорошее настроение могут вызвать не только цветы, но и ваши слова: "Дорогая, сегодня ничего не готовь: вопрос ужина я беру на себя. Я закажу еду в коробочках".

Фото: Максим Федичкин, Александр Патрин, из архива WokFox