Интернет-журнал

Декабрьское пиршество: топ-7 зимних салатов

Елена Гуськова, 13 Декабря 2018 721

За окном всё ещё морозец, а впереди ещё долгая-долгая зима. В такие дни совсем не хочется похрустеть свежим огурчиком и освежиться листиком салата прямо из холодильника – это тема для жаркого лета, а сейчас нам хочется согреться и покушать чего-то более существенного и плотного. А это значит, что настало время зимних салатов. По канону для зимних салатов используются те овощи, которые легко можно отыскать рачительным хозяевам в своём погребе: морковь, свёкла, сельдерей, брокколи, а также всевозможные капусты: брюссельская, краснокочанная, цветная, белокочанная свежая и квашеная – любая будет хороша. Также можно достать редьку и тыкву – будет калорийно, зато питательно.

Кроме того, в зимние салаты частенько входит мясо, рыба и птица – солёные, копчёные, отварные во всевозможных комбинациях, варёные яйца, а также орехи, сухарики – они придают салату дополнительную текстуру. Часто успешными бывают эксперименты с добавлением фруктов, особенно цитрусовых, яблок, граната – оттеняющая кислинка немного облегчает вкус.

Неплохо также поэкспериментировать и с заправками для зимних салатов. В них можно добавить "тёплые" специи и приправы: корицу, имбирь, кардамон, цедру апельсина. Хорошо пробовать разные виды масел, например, ореховые или масло авокадо.

В общем, зимние салаты – это безграничная лаборатория для опытов, где каждый может творить всё, что подскажет фантазия. Но чтобы ты не заблудился в этом океане возможностей, дадим тебе семь универсальных рецептов, а опробовав их, можешь сам усовершенствовать как угодно.

Оливье с грушей

Нельзя начать подборку зимних салатов не с оливье. Но классический оливье – это всем знакомо с детства, а потому скучно и не подходит для нашей лаборатории вкуса. Поэтому у нас будет оливье модернизированный.

Ингридиенты: 5 средних клубней картофеля, 2-3 небольшие моркови, крепкая, твёрдая груша, 100 граммов консервированного зелёного горошка, 150 граммов варёно-копчёной ветчины, 3 побега зелёного лука.

Для заправки: яйцо, 250 миллилитров оливкового масла, столовая ложка лимонного сока, чайная ложечка горчицы, половина чайной ложки сахара и щепотка соли.

Приготовление: Начнём с приготовления домашнего майонеза. Желательно вооружиться миксером или блендером и глубокой миской. Разбиваем яйцо в миску, миксер на среднюю скорость и взбиваем до однородности. Тонкой струйкой, понемногу, добавляем масло, увеличив скорость взбивания до максимальной. Не добавляем порцию масла, пока хорошо не будет взбита с яйцом та, которая уже находится в миске. Так постепенно доводим до нужной майонезной консистенции. Добавляем лимонный сок, сахар, соль и горчицу, равномерно размешиваем. Готово!

Теперь к салату. Берём нашу картошку и морковку и варим прямо в кожуре до мягкости. После этого воду долой, а корнеплоды остудить и очистить. Затем режем кубиками по отдельности, не смешиваем. Достаём ветчину и нарезаем такими же кубиками. В каждый из ингредиентов добавляем немного нашего домашнего майонеза.

Берём грушу, очищаем, нарезаем такими же по размеру кубиками, как и другие компоненты, сбрызгиваем фрукт лимонным соком – так груша останется свежей и не потемнеет. Горошек слегка разомнём вилкой, так чтобы получилось грубое пюре, приправим солью, перцем и оставшимся лимонным соком.

Салат собираем слоями: картофель, ветчина, груша, морковь и пюре из горошка. Сверху смазываем остатками майонеза и обсыпаем мелко порубленным зелёным лучком.

Тёплый салат из свёклы и тыквы

Ингредиенты: одна крупная свёкла, 300 граммов тыквы, 50 граммов рукколы, одна красная луковица, 40 граммов кедровых орешков, пучок тимьяна 40 граммов тыквенных семечек (уже очищенных), 4 столовых ложки оливкового масла и столько же бальзамического уксуса, по щепотке соли и перца.

Приготовление: Отвариваем свёклу, чистим и режем кубиками. Пока свёкла варится, тыкву тоже нарезаем кубиками, а лук полукольцами. С тимьяна обрываем листики и посыпаем ими тыкву. Разворачиваем фольгу, смешиваем тыкву с луком и заворачиваем. Отправляем кулёк в духовку на 20-30 минут при 180°C.

Достаём, разворачиваем фольгу, добавляем к нашей тыкве свёклу, солим, сбрызгиваем оливковым маслом, заворачиваем и отправляем обратно ещё на 10 минут. Тыквенные семечки и орешки без скорлупы просушиваем на сухой сковородке на сильном огне пару минут.

Достаём овощи из печи и выкладываем на тарелку, добавляем рукколу орехи и семечки и оттеняем бальзамическим уксусом. Можно подавать к столу!

Гранатовый браслет

Ингредиенты: 300 граммов куриного филе, 150 граммов лука, по 300 граммов картофеля и столько же свёклы, 50 граммов грецких орехов, растительное масло для жарки, 1 большой и спелый гранат и немного соли. Также нам потребуется майонез. Можно купить в магазине, а можно и самому приготовить. Как это сделать, уже рассказано в первом рецепте.

Приготовление: кладём в кастрюлю курицу, ставим на огонь, как закипит, засекаем 20 минут и варим. В это же время на конфорке по соседству ставим вариться картофель и свёклу прямо в кожуре. Когда всё сварилось до мягкости, режем лук как можно мельче, нарезаем варёное куриное мясо. В сковородке на небольшом количестве масла обжариваем лучок, затем добавляем к нему филе и пассируем. Вот и готов состав одного из слоёв салата.

Варёную свёклу чистим и трём на мелкой тёрке. Грецкий орех мелко рубим или, если прогресс пришёл в ваш дом, измельчаем в блендере. Смешиваем орехи со свёклой – это второй слой.

Затем трём на тёрке картошку и очищаем гранат, зёрна складываем в отдельную тарелочку.

Теперь можно начинать творческий процесс выкладывания салата. Берём большое блюдо, ставим в центр стакан.

Выкладываем ровно вокруг стакана картофель, смазываем майонезом, сверху курицу с луком и вновь майонез, затем свекольный слой, майонез и наконец украшаем наш браслет гранатами. Теперь аккуратно вынимаем из центра стакан и подаём на стол.

Салат с авокадо "Рог изобилия"

Разумеется, в составлении топа зимних салатов мы не могли обойти стороной авокадо. Как правило, авокадо так хорош и сытен, что часто его окружают "лёгкими" ингредиентами – свежими овощами и морепродуктами. Таким образом, получаются летние салаты.

Но мы знаем и потрясающий рецепт более плотного зимнего салата с авокадо.

Ингредиенты: один авокадо, 250 граммов свежих шампиньонов, одна крупная луковица, масло для обжаривания, одна морковка, 3 куриных яйца, 150 граммов зелёного горошка, 200 граммов говядины или свинины без жира, соль и масло для жарки.

Для заправки: 20 миллилитров оливкового масла, 120 миллилитров бальзамического уксуса, 2 чайные ложки дижонской горчицы, измельчённый зубчик чеснока (можно раздавить в чеснокодавилке или очень мелко нарезать), столовая ложка мёда, чайная ложка соли; четверть чайной ложки молотого чёрного перца.

Приготовление: сначала сделаем заправку с бальзамическим уксусом. Это очень просто: нужно смешать все ингредиенты в ёмкости с плотно закрывающейся крышкой. Хорошо встряхнуть и убрать в холодильник минимум на полчаса. Перед употреблением ещё раз встряхнуть.

Затем переходим собственно к салату: в подсолённой воде отвариваем мясо, охлаждаем и режем кубиками. Лук чистим и тоже нарезаем. Морковь шинкуем в соломку, как для морковки по-корейски. Грибы хорошо моем и в кубики.

На плиту сковородку, в сковородку масло, раскаляем и выкладываем лук, подрумяниваем его пару минут, а затем добавляем в него морковь и грибы. На среднем огне тушим около 5 минут помешивая. Снимаем с плиты и охлаждаем.

Куриные яйца отварить вкрутую, почистить от скорлупы и остудить, нарезать кубиками. Теперь возьмём авокадо, его нужно разрезать на две половинки и вынуть косточку. После этого снимаем с половинок шкурку и режем на кубики. Сбрызгиваем кусочки соком лимона. Огурцы тоже нарезаем кубиками.

Все ингредиенты кладём в салатницу, добавляем горошек, солим и перчим. После этого заправляем салат нашей заправкой на бальзамическом уксусе и хорошо перемешиваем.

Приятного аппетита!

Салат с капустой и арахисом

Этот салат хоть и зимний, а делается очень быстро, подойдёт для сооружения на скорую руку, когда гости буквально на пороге.

Ингредиенты: половинка небольшой краснокочанной капусты и половинка маленькой белокочанной капусты, пучок салата или свежего шпината, четвертинка чашки лимонного сока, столовая ложка дижонской горчицы; половина чайной ложки молотого тмина, четверть чашки арахисового масла или масла грецкого ореха; полчашки жареного несолёного арахиса, соль и перец по вкусу.

Приготовление: капусту мелко шинкуем, мнём и солим. Сок, который капуста даст, нужно слить. В салатную миску к капусте добавляем салат или шпинат и перчим.

Отдельно смешиваем тмин, сок лимона и горчицу. Этот соус тонкой струйкой постепенно добавляем в ореховое масло, постоянно помешивая.

Теперь соединяем наш салат с заправкой, хорошо мешаем, добавляем арахис и готово!

Салат «Осенний лист»

Ингредиенты: Одна большая свёкла, 5 зубчиков чеснока – 3 из них нам понадобятся для самого салата и ещё 2 для мяса, 2 средние моркови, 300 граммов свинины, 100 граммов твёрдого сыра, три горошинки душистого перца, один лавровый листик и соль.

Для чесночной заправки: 120 граммов нежирной сметаны, 60 граммов лёгкого майонеза, 40 миллилитров обезжиренного молока, чайная ложка сахара, несколько пёрышек зелёного лука, зубчик чеснока, соль и чёрный перец по вкусу.

Приготовление: Смешаем сметану, майонез, молоко и сахар. Добавим измельчённые лук и чеснок, соль и перец и убираем соус на час в холодильник. Пока заправка отдыхает, готовим салат.

Мясо, свёклу и морковь нужно отварить до готовности. Во время варки мяса добавляем в бульон соль, горошинки чёрного душистого перца и два зубчика чеснока. За пять минут до готовности кладём в кастрюлю и лавровый лист.

Свёклу очищаем и натираем на средней тёрке, добавляем в неё три зубчика чеснока, пропущенных через чеснокодавилку и хорошо перемешиваем. На блюдо выкладываем слой свёклы в форме листика дерева. При этом немного свёклы, примерно четверть, оставим для финального украшения. После этого смазываем слой заправкой.

Мясо режем на небольшие кусочки и выкладываем вторым слоем. Затем вновь слой заправки. Морковь чистим, трём на средней тёрке и выкладываем слоем в салат, так же, как и в случае со свёклой, четверть оставляем на украшение. Снова промазываем салатной заправкой.

Сыр трём на мелкой тёрке и посыпаем салат новым слоем. А теперь пришло время сделать из нашего листика осенний. Края салата обмазываем оставшейся свёклой до сырного слоя, а морковкой рисуем оранжевые прожилки на нашем жёлтом листике. Шедевр готов!

Сладкий вегетарианский салат с мёдом

Этот десертный салат не только вкусный и лёгкий в приготовлении, но ещё и отличное украшение стола – он такой яркий!

Ингредиенты: 300 граммов тыквы, два больших яблока, одна репа, и 3-4 столовые ложки мёда. Для украшения можно взять гранатовые зёрна.

Приготовление: тыкву чистим и режем кубиками. Добавляем мёд. Для аллергиков и просто нелюбителей мёда, его можно заменить на сироп или любимое варенье. На 30-40 минут отправляем медовую тыкву отдохнуть в холодильник. Пока же тыква отдыхает, мы продолжаем трудиться: чистим репку и яблоки. Яблоки режем кубиками и отправляем прямиком к тыкве, репу нарезаем тем же способом и тоже отправляем в салат. Вот и всё! Хорошо перемешиваем и украшаем яркими зёрнышками граната.

Фото: yandex.ru/images