Интернет-журнал

Аж слюнки текут: топ-5 выпечки для новогоднего настроения

Елена Гуськова, 30 Ноября 2018 430

Новогоднее настроение вещь всем понятная, но, в то же время, совершенно неуловимая. Наверное, каждому знакома ситуация, когда главный праздник года уже топчется на кончике носа, а детского ожидания чуда почему-то не наступает. Есть множество способов настроиться на новогоднюю волну, но если вам не поможет тонкий аромат свежей выпечки из вашей духовки, то пиши пропало. Мы решили помочь вам поймать дух Нового года за хвост и подготовили пять самых новогодних рецептов, которые подарят буквально вкус праздника!

Имбирный пряник

Начнём сразу же с тяжёлой артиллерии – что может быть новогоднее имбирных пряней?

Для начала определимся с ингредиентами: нам понадобится граммов 200 ароматного мёда, одно яйцо, полкилограмма муки, 100 граммов сахара и 130 граммов сливочного масла. Также нам понадобятся кое-какие волшебные порошковые добавки: конечно же, имбирь (без него имбирный пряник вряд ли можно будет назвать таковым), одной чайной ложки без горки хватит. Также возьмём столовую ложку какао, пакетик разрыхлителя теста, пол чайной ложечки корицы и столько же мускатного ореха и 25 граммов ванильного сахара.

Наши пряники мы покроем нарядной глазурью. Для неё вам понадобятся: белок одного яйца, чайная ложка лимонного сока, 250 граммов сахарной пудры (к слову, если такого количества пудры в доме не наблюдается, то в кофемолке можно смолоть обычный сахар). Кроме того, если вы хотите получить пряники яркие и цветные, вам понадобятся пищевые красители.

Вот и всё, можно надевать переднички и переходить к готовке. Достаньте из холодильника масло, и пусть отдохнёт в сторонке. Сейчас речь не про него, но скоро оно понадобится.

Прежде всего, возьмём наш мёд. Тут у кого какой есть: от цветочного вкус пряничков будет нежным, а, скажем, от гречишного более насыщенным и терпким.

Выливаем наш мёд в кастрюльку и добавляем туда все наши волшебные порошки кроме муки: сахар, специи, разрыхлитель. Затем ставим всё это на медленный огонь и непрерывно помешиваем. И вот через несколько минут томительного ожидания в нашем котелке уже начинает происходить добрая магия: масса светлеет, пенится, превращается в коричневатый крем. Всё, на этом часть миссии выполнена, снимаем кастрюлю с плиты.

Переливаем массу в глубокую миску и добавляем туда масло комнатной температуры (вы же помните – мы его достали) и размешиваем как следует. Разбиваем в тесто яйцо и вновь размешиваем, и вновь тщательно. Начинаем постепенно засыпать муку, мешаем, а затем месим тесто. В конце этого процесса должен получиться однородный и аппетитный колобок. Получился? Отлично! Заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем отдыхать в холодильник часа на 1,5. За это время мы можем успеть посмотреть какой-нибудь новогодний фильмец, ведь мы всё ещё помним, что весь этот армагеддон на кухне затевался ради праздничного настроения.

Для пряников нам понадобятся формочки, а для глазирования – кондитерские мешочки. Когда полтора часа ожидания прошли, достаём тесто из холодильника, берём скалку и раскатываем в пласт толщиной примерно в половину сантиметра. Остерегайтесь переусердствовать с раскаткой – если пряники будут тонкими, то в печи станут крепким орешком. Духовку включаем на 180, а из теста вырезаем пряники. Отправляем противень с нашими фигурками в духовой шкаф на 7-12 минут. Если прянички посветлели, а края чуть-чуть зарумянились, то прянику пора покидать духовку. При этом, наш рождественский гость может быть ещё очень нежным и мягким, поэтому снимать с противня нужно с осторожностью сапёра. Кстати, как и сапёру, вам не помешает широкая лопатка. Затем пряникам нужно немного охладиться, а мы переходим к глазури.

Белок яйца слегка взбиваем, не до крутых пиков, а слегка, чтоб в миске немного запузырилось. Постепенно вводим нашу сахарную пудру. Наблюдаем, как масса постепенно густеет. По консистенции глазурь должна быть как тесто на оладушки. Разделяем глазурь на столько частей, сколько у нас цветов и ещё одну часть оставим белой. В каждую из частей добавляем по несколько капель лимонного сока и краситель. Перекладываем глазурь в кондитерские мешки, берём остывшие пряники и веселимся!

После нанесения художеств, глазури потребуется сохнуть часа 2-3. Готово!

Яблочный пирог с корицей

Корица – по-настоящему волшебная специя, её аромат в выпечке мгновенно наполняет дом уютом и милыми детскими воспоминаниями. А в сочетании с яблоками она беспроигрышна.

Предлагаем попробовать испечь очень простой пирог, который создаст нужную атмосферу за семейным столом, но своим приготовлением не замучает вас до состояния потери интереса к жизни.

Нам понадобятся: 180 граммов муки, пара яблок – будет сахар, так что яблоки можно взять кислые зелёные, 200 граммов сахара (а вот и он), 110 граммов сливочного масла, одно яйцо, 150 миллилитров молока, пакетик разрыхлителя, соль на кончике ножа, по щепотке ванилина и корицы.

Время готовить! Сначала включим духовку на 180 градусов и пусть греется, а также достанем масло из холодильника.

Яйцо взбиваем, добавляя 150 граммов сахара, можно воспользоваться миксером. Всё должно стать пышно и однородно. Затем добавим 50 граммов размягчённого масла и продолжим взбивать, не останавливаясь, постепенно вливаем молоко и взбиваем ещё немного. Муку смешаем с разрыхлителем, ванилином и солью и добавим всё это в тесто, тщательно вымешивая. Форму смазываем 1 чайной ложечкой сливочного масла, дабы потом наш пирог легко оторвался от своей колыбели, и выкладываем тесто.

Яблочки режем на четвертинки, удаляем серединки, а затем нарезаем на тонкие ломтики, толщиной всего в пару миллиметров (ну, или как получится). Выкладываем на тесто круговым веером, ровным слоем обсыпаем их сверху остатками сахара и корицей. Остатки сливочного масла нарезаем на кусочки и кидаем поверх яблок. После этого отправляем наш пирог в духовку на 30 минут. Оля-ля-ля! Чувствуете этот аромат? Не знаем, удался ли пирог на вкус, но один запах печёных с корицей яблок уже преобразит ваш дом в самый уютный уголок на свете.

После того как полчаса истекло, достаём пирог, даём ему слегка остыть и достаём из формы.

Новогоднее печенье

Этот рецепт позволит вам украсить стол самым что ни на есть новогодним образом. Представьте только: не одна в углу комнаты, а целая тарелка зелёных праздничных красавиц.

Для начала возьмём 150 граммов сливочного масла, столько же сахара, пара чайных ложек ванильного сахара, 2 яйца, апельсин, пакетик разрыхлителя и около полукилограмма муки.

Также можете приготовить зелёную глазурь из рецепта имбирных пряников. Но это по желанию.

А теперь к главному. Уже традиционно, первым делом, вам нужно достать масло из холодильника для размягчения.

С апельсина снимаем цедру с помощью тёрки (только оранжевую часть, белую тереть не надо), а из самого апельсина выжмите сок. Затем кладём в миску мягкое масло и растираем с сахаром и ванильным сахаром. Когда масса станет однородной, нужно добавить в неё яйца и перемешать. Затем выливаем апельсиновый сок и высыпаем цедру, перемешиваем и постепенно вводим муку. Месим тесто до состояния однородного упругого жёлтого комочка. Включаем нагреваться духовку до 180 градусов. Раскатываем тесто. Если мы хотим хрустящие печеньки, то катаем потоньше, до 2-3 миллиметров, если хотим мягкое печенье, то лист должен оказаться в полсантиметра.

Для вырезания ёлочек можно воспользоваться специальными формочками, а если их нет, то проявляем свою творческую натуру и с помощью ножа вырезаем, уж какие получатся, ёлочки. Противень застилаем бумагой для выпечки, смазываем маслицем, аккуратно раскладываем наш еловый лесок и отправляем в печь минут на 10-12.

После того как ёлки остыли, можно их нарядить по-новогоднему – с помощью глазури.

Мандариновые кексы «Рождественские»

Трудно поспорить, что ничего не придаёт домашней атмосфере "новогодность" так, как аромат мандаринов. А ведь мы можем использовать их и в выпечке! И это будет самая новогодняя выпечка из всех новогодних.

Давайте возьмём 5-6 мандаринок, по 150 граммов сахара и сливочного масла, 3 яйца, пакетик разрыхлителя, 200-250 граммов муки.

К нашим кексикам мы сделаем белковый крем, но если у вас в его отношении есть какие-то предубеждения. То с тем же успехом можно полить готовые вкусняшки растопленным шоколадом или сахарной глазурью.

Для белкового крема нам понадобится 100 граммов сахара, 50 миллилитров воды, белок от двух яиц и половина чайной ложки лимонной кислоты.

Вот и всё, теперь достаем масло, чтобы размягчилось, и в бой!

Для начала, возьмёмся за мандарины. Очищаем их от шкурок, с долек снимаем плёнку и нарезаем на кусочки. Масло кидаем в миску и растираем с сахаром до однородной светлой массы. Добавляем в миску яйца, мандаринки, перемешиваем, высыпаем муку и замешиваем тесто, оно должно получиться текучее и не слишком густое. Включаем духовку на 180 градусов и раскладываем тесто по формочкам. К слову, силиконовые формочки очень удобны – тесто к ним не прилипает, их не нужно мазать маслом, кексы легко достать целыми, а саму форму достаточно просто сполоснуть.

Отправляем кексы печься на минут 20-25. Пока новогодняя сладость доходит в духовке, мы смело берёмся за крем.

100 граммов сахара заливаем 50 миллилитрами воды и ставим на огонь. Варим сироп минут 20. Как понять что сироп готов? Возьмите немного готового, на ваш взгляд, сиропа и капните его в холодную воду. После этого сироп должно быть легко собрать в шарик.

Возьмёмся за белки. Вооружившись миксером, взбиваем их до крутых пиков. Этого можно добиться и венчиком, но придётся попотеть. Во взбитые белки тонкой струйкой вливаем горячий (но не кипящий!) сироп, не прекращая при этом взбивать в течение 10-15 минут. Добавляем лимонную кислоту и взбиваем ещё минут 5. К этому времени наши кексы уже точно испеклись и, скорее всего, даже успели остыть. На остывшие кексы выкладываем крем и посыпаем красивыми кондитерскими посыпками, хотя это и не обязательно.

Итальянские новогодние конфеты а-ля "Торроне"

Все дети знают, что Новый год – это очень-очень много конфет. Конфеты в вазочке дома и кульки со сладкими подарками от деда Мороза на утреннике. Также дети знают, что конфет не бывает слишком много. Давайте попробуем сделать новогодние конфеты своими руками?

Нам понадобится 200 граммов сахара и столько же миндаля, 100 граммов воды, 3 яйца и упаковка кокосовой стружки (в среднем граммов на 25).

Начнём с орехов. Миндаль надо бы очистить от шелухи. Для этого мы устроим ему контрастный душ – сначала на 5 минут в кипяток, потом под холодную воду. Всё, наш миндаль простился со своей шкуркой на раз-два! Затем его можно подрумянить на сковороде или в духовке.

После этого направляем орешки в кофемолку или блендер и в пудру его! Ну, или в мелкие осколки.

Сахар засыпаем в кастрюлю и заливаем водой. Варим сироп по уже знакомой нам схеме до состояния "мягкого шарика". В сироп высыпаем ореховую пудру и мешаем, держа на огне ещё минутку. Затем даём массе остыть. В остывшую массу вводим яйца, тщательно перемешивая.

После этого возвращаем нашу кастрюлю на плиту и варим до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок и скатываться в шар. Тут-то и готово!

Когда заготовка для наших конфет остынет достаточно, чтобы к ней можно было прикоснуться, валяем из неё равные небольшие шарики. Мы обваляем конфетки в кокосовой стружке, но вы не обязаны сдерживать буйство своей фантазии – обмакните в растопленный шоколад, сахарную пудру, сгущёнку – творите кулинарные безумства, никто вам не указ!

Готовые конфеты выкладываются на разделочную доску, покрытую пищевой плёнкой, и отправляются в холодильник, твердеть. А вы можете отправиться заварить вкусный ароматный чаёк. Приятного аппетита!

Фото: yandex.ru/images/