Интернет-журнал

Чтоб было тепло и вкусно: топ-10 рецептов осенних согревающих супов

Марина Туманова , 4 Октября 2018 2681

Чтобы промозглый дождь не навевал на тебя тоску, а пунцовые облака не забирались в твои подослабленные осенью тело и душу (и вот сейчас будет немного неожиданно), ешь суп! Нет, не тот, в котором от 10 до 40 градусов крепости, а самый настоящий, обычный суп, как первое блюдо обеда. На наш скромный взгляд, именно суп – универсальное средство от хандры в межсезонье, а помимо всего прочего ещё и источник бодрых солнечных витаминов, причём самого разного толка. Тут тебе и овощи свежего урожая, и специи, только что высушенные, всех мастей, местами даже фрукты и ягоды, орехи, ну и, конечно, рыбы, морские и речные гады, и прочие белковые товарищи. Далее суп – еда ну очень лёгкая, даже если он немного сытноват и жирноват, организм его усвоит на ура, быстро и не отложит ничего лишнего. И ещё в силу ингредиентов и того, что осенние супы в отличие от летних, кушаются горячими (с парком) – это блюдо тебя абсолютно точно согреет, а возможно, даже подарит внутренний покой и равновесие.

В общем, чтобы тебе было проще и интереснее проникаться супным октябрьским дзеном, мы собрали десяточку занятных рецептов. Готовь, пробуй и согревайся вместе с друзьями и близкими… А теперь надевай фартучек и го творить.

С солнышком внутри

Начнём нашу супную феерию с блюд на основе овощных. В этом году в кузбасских краях, говорят местные агрономы, тыквы уродились особенно. В буквальном смысле этот солнечный ингредиент витаминами и минералами полон под завязку, и, в сочетании с грибами, абсолютно любым мясом, а также крупами и травами из него варится преотличнейший сытный суп. Кстати, одобренный диетологами и прочими там тренерами по питанию. Мы предлагаем с тыквой поступить следующим образом…

Тыквенная похлёбка с белыми грибами и чечевицей

Нам понадобятся: Стакан чечевицы желтой; тыква – 200 г; белые грибы – 200 г; телятина – 150-200 г; репчатый лук – одна головка; лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Как готовим: Примерно с часик варим телятину и параллельно отвариваем чечевицу (доводим до кипения, снимаем пену и варим ещё 10 минут, помешивая). Обжариваем лук и добавляем к нему заранее порезанные дольками (кубиками) грибы. Тыкву тоже нарезаем кубиками, аналогично поступаем с отварной телятиной. А после все ингредиенты забрасываем в чечевичное месиво, немного разбавляем мясным бульоном, и варим 10-15 минут. Затем добавляем лавровый лист, соль и перец. Снимаем с огня, даём настояться 10 минут… И подаём к столу со сметаной, рубленой зеленью и чёрным хлебом.

Тыквенный суп-пюре с имбирем и курицей

Нам понадобятся: Тыква – 700 г; отварная куриная грудка – 300 г; куриный бульон – 1 л; чеснок – 1 зубчик; корень имбиря – 2 ст. ложки; соль, перец – по вкусу, красный перец (готовые хлопья, или измельчённый).

Как готовим: Отвариваем куриную грудку, чтобы получить бульон (курицу после варки извлекаем и нарезаем опрятными кусочками). Тыкву нарезаем мелкими кубиками, чеснок измельчаем, кладём всё это в горячий бульон и варим до мягкости тыквы, это примерно 15 минут. Имбирь натираем на тёрке и выдавливаем из получившейся массы сок. Далее получившемуся супу с помощью блендера придаем консистенцию пюре, добавляем имбирный сок, соль и перец – по вкусу. Разливаем суп по пиалам, добавляем кусочки курицы и, посыпав красным перцем, подаём к столу. Кушаем медленно, с наслаждением, с кусочком пшеничного хлеба со злаками вприкуску.

Суп с говядиной и киноа

Этот суп без тыквы, но тоже с солнышком внутри – яркими жёлтыми и красными болгарскими перцами. И раз уж у нас зашёл разговор о необычных ингредиентах, типа имбиря или чечевицы, вот тебе ещё один рецепт – с новомодной и необычной крупой, которую, кстати, у нас можно купить в фермерских магазинах.

Нам понадобятся: Киноа – полстакана, говядины – примерно 200 г; болгарский перец (красный или желтый, или оба сразу) – пару штучек из расчёта на количество порций; сельдерей – 1 стебель, средняя морковь – 1 шт; репчатый лук – 1 шт; зеленый горошек – 100 г; растительное масло – 50 г; пару лавровых листьев, по щепотке тимьяна и розмарина, соль и перец по вкусу.

Как готовим:  Первым в бой идёт растительное масло, разогреваем его в кастрюле и сразу кладем нарезанную кусочками говядину. Чистим лук, сельдерей и морковь, режем их и затем тушим вместе с говядиной в течение 10 минут. Далее засыпаем к этому всему киноа, добавляем воды и доводим получившийся бульон до кипения, после кладём розмарин и тимьян. И варим ещё в течение 20 минут. Мелко шинкуем болгарский перец и забрасываем его в суп вместе с горошком и лавровыми листьями, солим, перчим, варим ещё пять минут и снимаем с огня. Всё, можно угощаться и угощать.

Из рыб и морских гадов

Ты, наверное, думаешь: "Осень и рыбо-морепродукты, где тут связь?" Собственно, вот прямо конкретной её, конечно, нет. Похлёбки, ухи и прочие рыбные блюда есть можно хоть когда, и вообще рыбные супы считаются более лёгкими нежели мясные, но вот именно для осени подходят, например, калорийные и наваристые из жирных рыб или супер-острые, богатые морской белковой живностью и набирающие у нас обороты пан-азиатские. Решили порадовать тебя, гурмана, и парочкой-троечкой таких, простых для домашней кухни рецептов.

Пряный суп из тунца с грецкими орехами

Нам понадобятся: Тунец – 500 г; сельдерей – пара стеблей; репчатый лук – 1 шт; сладкий перец – 1 шт; грецкие орехи – пара горсточек; паприка – 2 чайные ложки.

Как готовим: Режем лук, сладкий перец и стебель сельдерея ровными не слишком большими кусочками. В кастрюлю наливаем масла, кладем туда овощи и припускаем их на среднем огне, помешивая, примерно 7 минут. Добавляем воды и варим ещё 15 минут. Грецкие орехи перемалываем или измельчаем любым другим способом и добавляем к овощам, варим всё вместе 10 минут. Далее кладем туда же тунца и на минимальном огне, вновь помешивая, варим ещё 10-15 минут. Финальный аккорды – добавляем пару чайных ложек паприки и солим по вкусу. Снимаем с огня, даём супу слегка остыть и дойти, а после подаем к столу. Кстати, можно добавить ложечку сметаны, так будет ещё вкуснее и уютнее…

А теперь тайские с морскими гадами…

Том Кха Кай (домашний сибирский вариант)

Нам понадобятся: Куриная грудка (или нежирная свинина граммов 100-150) – 1 шт; бульон (куриный или мясной, соответственно) – 1 стакан; аленький красный перец – 1 шт; лук шалот – 2 шт; свежий тертый имбирь – 1-2 столовые ложки; кокосовое молоко – 400 мл (банка); шампиньоны – 3-4 шт; кунжутное масло – 1 стстоловая ложка; лайм – 2 шт; очищенные отварные тигровые креветки (из расчета 3-4 креветки на порцию); кинза.

Как готовим: На кунжутном масле обжариваем предварительно нарезанные грибы, лук и курицу, сюда же кладем мелко нашинкованный перец и имбирь. В кастрюле смешиваем кокосовое молоко и бульон и доводим всё это до кипения, затем добавляем обжаренные овощи и грибы, натертую на мелкой тёрке цедру лайма и сок 2-3 его половинок. Солим по вкусу, добавляем ещё красного перца и сок оставшейся половинки лайма. Снимаем суп с огня и перед подачей к столу в каждую порцию раскладываем отваренные заранее креветки… И согреваемся!

Острый том-ям с дарами моря и шампиньонами 

Нам понадобятся: Отварные очищенные креветки – 50 г; отварные кальмары – 50 г; шампиньоны – 2-3 шт; томаты черри – 2-3 шт; китайский салат и салат романо – по паре листиков; кинза – пара зеленых веточек; овощной бульон – 150 мл; кокосовое молоко 150 мл; лимонный сок – половина чайной ложки; лайм – 10 г; очищенный корень имбиря – 10 г; красный острый перец чили – 10 г; тайская паста для том яма – 1 столовая ложка, соль.

Как готовим: Смешиваем бульон, кокосовое молоко, лимонный сок, лайм, очищенный имбирь, перец чили, пасту для том яма, солим, доводим всё это до кипения, снимаем и настаиваем около двух часов. После в получившийся бульон добавляем нарезанные шампиньоны, креветки и кальмары, нашинкованный китайский салат и доводим всё до кипения. В тарелки выкладываем порезанные листья салата романо, половинки томата черри, наливаем суп, украшаем кинзой и подаём к столу. К том яму обычно отдельно также подают отварной рис, но в целом этот тайский суп и так довольно сытный.

С фруктами и сухофруктами, томатами и сыром

На самом деле, суп такое блюдо, что начинять его можно ну вот абсолютно всем, чем угодно. И выше перечисленными ингредиентами в том числе. Главное – соблюдать верные пропорции и совместимость с другими ингредиентами. И в доказательство вот тебе ещё четыре рецепта сытных, питательных, согревающих супов.

Харчо со свежими сливами (древний рецепт)

Нам понадобятся: Жирная говядина (грудинка или ребрышки) – 500 г; репчатый лук – 3-4 шт; грецкий орех – 1,5 стакана, кислые сливы (алыча сорта ткемали) – пол-стакана; кукурузная мука – 1 столовая ложка; приправа хмели-сунели или семена кориандра – 1 чайная ложка; половинка стручка острого перца; чеснок – 4-5 зубчиков; чёрный перец горошком – 5-7 шт; лавровый лист; маленький пучок зелени кинзы, две веточки петрушки и соль.

Как готовим:  Говядину режем на порционные кусочки и промываем их, затем складываем в трёхлитровую кастрюлю и заливаем двумя литрами холодной воды. Варим до полуготовности, при закипании снимаем пенку. Далее сюда же кладем связанные в единый пучок петрушку и несколько веточек кинзы и лавровый лист, варим всё вместе пару часов. Режем лук и тушим его в сковороде на жире, снятом с бульона, примерно 10 минут. Чистим сливы и превращаем их в однородную мякоть (на мелкой теркой или блендером), измельчаем орехи, чеснок и стручковый перец, добавляем кукурузную муку, немного бульона, получившуюся алычовую пасту и немного подсаливаем. И затем по готовности бульона добавляем смесь в него вместе с обжаренным луком и варим всё это ещё 10 минут. Затем кладём хмели-сунели (или кориандр), перец горошком и томим на харчо на медленном огне ещё 10 минут. После снимаем с огня, даём настояться и дойти в течение 15 минут и всё – наш острый грузинский супчик по аутентичному древнему рецепту готов! Разливаем по тарелкам, посыпаем оставшейся мелком нашинкованной зеленью кинзы и подаем с ароматным лавашем и мацони (белым йогуртом или сметаной).

Щи с утиными потрошками и черносливом

Нам понадобятся: Утиные желудочек, сердце, печень, шейка с кожицей – по 1 шт; крылышки – 2 шт; репчатый лук – 2 шт; морковь – 1 шт; квашеная капуста – 500-600 г; картофель – 3 шт; чернослив без косточки – горсточка; растительное масло – 3 столовые ложки; сливочное масло – 50 г; чеснок – пара зубчиков; маленький пучок укропа и соль по вкусу.

Как готовим:  Потрошки промываем, заливаем двумя литрами воды, добавляем одну луковицу и половину очищенной морковки, доводим до кипения, снимаем пену и на небольшом огне варим примерно час. Квашеную капусту отжимаем и шинкуем. В керамический горшочек кладём половину сливочного масла, капусту и сверху оставшийся кусочек масла. Накрываем и ставим в духовку (разогретую примерно до 160 градусов) и томим 40 минут. В сковороде уже на растительном масле обжариваем мелко нашинкованный лук с протертой на крупной тёрке морковью. Картофель нарезаем кубиками и кладём в бульон, варим ещё 10 минут, затем добавляем обжаренные лук и морковь, даем покипеть супу ещё 5-7 минут, кладём томлёную капусту и варим всё вместе ещё 10 минут. После этого солим и снимаем суп с огня, добавляем заранее промытый чернослив, накрываем крышкой и даём настояться 15-20 минут. К столу подаём со сметаной, зеленью и чесночком.

Свекольник с говяжьими ребрышками

Нам понадобятся: Свёкла – 1-2 шт; говяжьи ребрышки (из расчета одно на порцию); репчатый лук – 1 шт; морковь – 1 шт; картофель – 2 шт; растительное масло – 2 столовые ложки; томатное пюре – 2 столовые ложки; уксус (9%) – 1 столовая ложка; сахар – 1 чайная ложка; лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укропа, зелёный лук.

Как готовим:  Первым делом, варим говяжьи рёбрышки на среднем огне под крышкой, периодически снимая с бульона пену, до мягкости мяса, это примерно полтора-два часа. Лук мелко шинкуем, свёклу и морковь трём на крупной тёрке, картофель традиционно режем средними кубиками, мелко режем зелень и зелёный лук. В готовый бульон забрасываем картофель и варим примерно 20 минут. Овощи (кроме свеклы) обжариваем, добавляем сюда же томатное пюре и пассируем ещё пару минут. Затем кладём свёклу, сахар и уксус и тушим всё вместе ещё 5-7 минут под крышкой. После содержимое сковороды перекладываем в кастрюлю (проверь, чтобы картофель успел развариться), кладём лавровый лист, перец, половину зелени, и варим всё месте ещё 5-10 минут. Перед подачей свекольнику тоже надо дать немного настояться, а после его можно смело кушать, в каждую тарелочку положив по сочному рёбрышку. Подавать этот суп лучше всего со сметаной и зеленью.

Картофельный суп-крем с беконом

Нам понадобятся: Бекон – 4 ломтика; картофель (красный) мелкий – 8 шт; сыр – чеддер; несоленое сливочное масло – 5 столовых ложек; мука – четверть стакана; молоко – 5 чашек; зелёный лук – пара стрелочек.

Как готовим: Бекон обжариваем на среднем огне, чтобы он немного покоричневел и покрылся хрустящей корочкой. Далее его нужно будет немного обсушить и разделить на кусочки поменьше. Сливочное масло растапливаем в кастрюле, смешиваем с мукой и постепенно доливаем молоко и варим всё это, помешивая, примерно пару минут. Добавляем картофель и нашинкованный зелёный лук и доводим до кипения, затем варим на медленном огне 20 минут до мягкости и рассыпчатости картофеля. Трём сыр. Суп солим и перчим. Снимаем с огня, разливаем по тарелочкам, в каждую кладём кусочки бекона, тёртый чеддер, сметану и зелёный лук. Приятного аппетита!

Фото: yandex.ru/images