Интернет-журнал

Эльвира Тимербулатова: не надо ходить по кухне кругами!

Ксения Храмцова, 31 Октября 2016

Еще древнегреческие мудрецы, поправляя на своих стройных жилистых телах хитоны и хламиды, вещали о том, что мы – это то, что мы едим. И если в обеденный перерыв из тарелки на вас смотрит жирная котлета из неизвестного зверя, измученная на сковороде с маслом, значит не стоит обижаться на отражение в зеркале. Ваши заскучавшие бока передают пламенный привет этой котлете и намекают вам на то, что пора бы уже задуматься о здоровом питании. Как кушать вкусно и полезно, как перейти с шаурмы на отварную индейку с гречкой и как накормить целую орду за три часа? Об этом мы поговорили с руководителем и автором проекта Eat&Fit Kitchen Эльвирой Тимербулатовой.

– Эльвира, когда и как возникла идея вашего бизнеса – сервиса по доставке здоровой и полезной еды в контейнерах на целый день? Продиктована ли она ростом популярности здорового образа жизни?

– Вы правы: спорт, здоровый образ жизни стали сейчас очень популярными, многие стараются держать себя в форме, избавиться от лишнего веса. Я сама занималась спортом и могу точно сказать, что организовать себе правильное пятиразовое питание в течение дня работающему человеку очень сложно. В крупных городах, таких как Москва, Питер подобные сервисы очень популярны. Мы решили попробовать реализовать эту идею в Кемерове, тем более, что база для этого была: столовая с прекрасной кухней, штат поваров. Сервис начал работать в октябре прошлого года.

– Кто ваши клиенты?

– Женщины и мужчины среднего телосложения, которые желают избавиться от лишнего веса. Обычно это офисные работники, которым приходится вести сидячий образ жизни. Как правило, они имеют возможность нормально покушать с утра – позавтракать кашей, например, а вот в течение дня у них возникают сложности с организацией здорового питания. Есть среди наших клиентов и несколько детей, родителей которых не устраивает, как кормят ребенка в школьной столовой. Мужчины есть, которые не хотят или не умеют готовить.

– Расскажите, как вы организовываете питание своих клиентов?

– В начале рабочего дня мы привозим клиенту полный дневной рацион, за исключением завтрака. Сюда входит утренний ланч (первый перекус после завтрака, который состоит из оладушек, сырников или, например, шарлотки), первый обед (гарнир и мясное либо рыбное блюдо), второй обед (овощи с мясом или рыбкой), ужин (легкое блюдо: салат, запеканка, творог). От завтраков нам пришлось отказаться. Как правило, люди успевают перекусить перед работой или не едят с утра вообще, поэтому завтрак остается несъеденным, человек откладывает его на ланч, из-за этого вовремя не съедается ланч…Происходит нарушение режима здорового питания, так как те продукты, которые рекомендовано съесть в первую половину дня, уже не желательно "отодвигать" на более позднее время.

– Как работает доставка пищи?

– Питание доставляется по будням в начале рабочего дня, чтобы к ланчу заказчик уже мог спокойно покушать. Все заказы доставляются вовремя: у нас сейчас около 30 постоянных клиентов. Мы выстраиваем логистику таким образом, чтобы успеть приехать ко всем без задержек. Для нас сейчас важнее накормить этих 30 человек хорошо и качественно, нежели 130 человек как попало. Но, думаю, мы с комфортом могли бы обслуживать ещё человек 50.

– Многие люди считают, что всё, что связано с правильным питанием – это полезно, но совсем невкусно, пресно. Так ли это на самом деле и что вы посоветуете попробовать тем, кого нужно убедить в обратном?

– Если к вопросу здорового питания подойти радикально – полностью отказаться от соли или специй, то наверное это будет невкусно для человека, который привык питаться по-другому. Мы дозировано используем и приправу, и соль, поэтому пища не пресная. Но готовится она без жира: на сухой сковороде, в духовке или в мультиварке. Это вкусная и полезная еда, которая хорошо усваивается, разгоняет обмен веществ. Тем, кто считает, что здоровое не значит вкусное, советую попробовать десерты, которые мы предлагаем на перекусы, морсы на основе натуральных фруктов.

– У вас к каждому клиенту индивидуальный подход? Вкусно и полезно накормить школьника и здорового мужика – это две большие разницы…

– Мы подсчитываем калории, исходя из следующих данных: вес, рост, образ жизни человека. У нас есть несколько пакетов питания, различных по степени калорийности: 1200, 1400, 1600, 2000, 2300 и 3000 ккал. Ну и, конечно же, учитываем пожелания. Вот, например, хочет человек похудеть, поставил перед собой цель потреблять 800 ккал в день. Мы его не сразу на такое питание переводим: ведь если он привык к жареной картошке с грибами и к шаурме, то он просто голодный будет целый день. А если он еще и спортом занимается при этом? Наша задача – приучить человека питаться правильно.

– Как разрабатываете меню? Всем очень сложно угодить.

– Так как меню стандартное на весь день, у человека нет возможности выбирать пищу, то мы стараемся максимально учитывать предпочтения большинства. Бывает, конечно, такое, что среди клиентов найдется человек, который не любит грибы, например, или мюсли – без проблем, можем просто убрать это из заказа.

– Эльвира, вы, пропагандируя среди жителей Кемерова здоровое питание, сами всегда кушаете правильно?

– Стараюсь это делать, но не всегда легко получается. Утром, например, всегда ем овсянку на воде. Когда планирую покушать то, что готовится для проекта Eat @ Fit kitchen, обязательно появляется клиент, которому приходится отдать свои порции (смеётся). Я очень люблю путешествовать, а в поездках тоже сложно следовать принципам здорового питания. Например, недавно были в Грузии целый месяц. Хачапури, хинкали, харчо – разве тут устоишь?

– У меня складывается впечатление, что вам доставляет удовольствие кормить людей…

– Да! Это мое хобби, но в то же время работа, которая приносит доход. Я действительно очень люблю угощать, принимать гостей. Раньше сама готовила, теперь занимаюсь больше управленческой работой. Вообще в приготовлении еды не вижу большой проблемы в принципе. Многие жалуются, что вот, дескать, сходил в магазин, потратил 500 рублей, а приготовить нечего. Я не верю. Семья моих родителей не была богатой, особо деликатесов не было, поэтому с детства мне было интересно приготовить что-то вкусное из простых продуктов. На уроках труда в школе нас учили готовить супы, печь пироги. Мне это нравилось с детства. Считаю, что умение накормить – это природный дар.

– А вам самой сложно угодить в плане еды?

– Да, в питании мне сложно угодить. Но те, кто знаком со мной давно, знают, что я очень люблю помидоры. Могу их в любом виде есть. Подруги, например, шутят – тебе банку трехлитровую помидоров поставь – будешь рада. С одной стороны, я вот привередлива в еде, а с другой стороны – могу есть одно и то же и не париться!

– А дома хватает времени на готовку или после работы уже ничего не хочется?

– Конечно, готовлю сама! Для меня все, что связано с приготовлением еды – не составляет никаких проблем! Если у меня есть три свободных часа, то я могу накормить целую орду! (смеётся) Надо просто уметь правильно распределять время. Не надо ходить по кухне кругами: так ты ничего не приготовишь! Сейчас все есть: мультиварки, пароварки, духовки – одновременно можно готовить сразу несколько блюд. А если у тебя ещё и посудомойка есть – то и вообще, считай, делать нечего на кухне!

– Какие планы на ближайшее время?

– Планируем открытие нового кафе на Южном. В скором времени "Кафе лавка" уже будет готова принять своих первых гостей. Мы сможем предложить клиентам свежую выпечку, кофе, завтраки и ланчи. Блюда сервиса Eat @ Fit kitchen будут также готовиться на базе этого кафе. Ещё хотелось бы запустить свою линейку низкокалорийных полуфабрикатов. Обдумываем и эту идею.

Фото: личный архив Эльвиры Тимербулатовой