Интернет-журнал

Обзор speakeasy-баров: найди свое место

Михаил Багаев, 3 Ноября 2015

Каждую пятницу в кафе, барах, клубах и пабах не протолкнуться. Шум, гам и скука от однообразия. Ты уже перепробовал все сорта пенного здесь и все коктейли в баре через дорогу. Одни и те же лица – удушающая теснота. Сегодня мы расскажем тебе о том, что вон та дверь в твоем любимом пабе ведет не в кладовую, как ты всегда думал, за ней скрывается тихая и непринужденная обстановка подпольного бара, о котором ты мог только мечтать. Формат такого заведения называется speak easy ("говорить негромко") – термин этот появился в штатах во времена "сухого закона". Добрая половина баров в те времена контролировалась мафией. Там исподтишка продавали спиртное и говорили вполголоса, чтобы забредшие стукачи не сдали тебя копам.

Сегодня мода на тихие, полузакрытые питейные заведения вернулась и распространилась на весь мир. Первые так называемые neo-speakeasy-бары открылись в Нью-Йорке и Лондоне, а с 2013 года мода захлестнула и Россию. В них ты как будто возвращаешься в прошлое, без вот этой вот всей интернет-суеты и громкой музыки, и в компании с интересным собеседником можешь опрокинуть пару стаканчиков. Вот тебе примеры нескольких отечественных "закрытых" баров, которые не так просто найти, но в которых так приятно побывать.

#1 Chainaya. Tea & Cocktails

На самом деле, чай здесь далеко не на первом месте, но и не на последнем. Просто бар находится на месте бывшей и популярной когда-то чайной, недалеко от китайского ресторана "Шелк". Как можно догадаться из второй части названия, помимо чая здесь делают коктейли, и вот как раз таки они здесь в большем приоритете. Все три владельца – профессиональные миксологи с кучей международных наград и званий. Они же работают за стойкой и навертят тебе такой коктейль, что ты будешь готов отдать последнюю одежду за второй. Попасть в заведение можно только одним способом: заранее позвонив и уточнив, есть ли свободные места. Вывески на двери нет, а в небольшом зале подвальчика может разместиться максимум тридцать человек. Это и придает данному месту флер романтики и таинственности. А еще у них есть китайский повар, который готовит всего несколько эксклюзивных блюд, что, несомненно, понравится ценителям азиатской кухни.

На сегодняшний день из тех первых подпольных баров в США сохранилось лишь несколько. Один из них находится он в Нью-Йорке по адресу 86 Bedford St. Подойдя к дому, не надейся увидеть заманивающие надписи типа "Блюдо дня" или "Коктейль в полцены". Ты даже названия бара не найдешь. Не зная этой информации, ты вообще прошел бы мимо с вероятностью в 100%. Бар "Chamley" расположился за ничем не примечательной железной дверью без каких-либо опознавательных знаков. Существует он там с 20-х годов прошлого столетия и до сих пор строго блюдет законы того времени.

#2 Аптека

Небольшой камерный бар с "венецианскими" стульями не лишен изысканности и очарования Америки 20-х годов, кроме того наличествуют еда и пенное. Здесь тебе нальют оригинальный коктейль, ингредиенты которого пришли в голову бармену только сегодня. Общая атмосфера располагает к непринужденной беседе с соседом по барной стойке. Играет классический джаз, за окном суетится город, а ты медленно потягиваешь свой MonteNegro. Некоторые еще называют это место "Швейцария" или просто "Крест", потому как единственный опознавательным знаком является красный крест у входа. Не перепутай "Аптеку" с другим секретным заведением Apteka. То, другое место находится на Невском проспекте, и чтобы в него попасть, тебе придется пройти через дверь в туалетной комнате в здании проекта Biblioteka Eda. Однако найдешь ты там вовсе не бар, а потайной ресторан индийской кухни, который внутри напоминает, скорее, кабинет алхимика с множеством колбочек и порошков.

#3 Воробей

В провинции классический формат speakeasy-бара размывается клубами ароматного дыма и порою бесовскими танцами настолько, что даже и не знаешь, в то ли самое место ты попал. Это не совсем верно в отношении новосибирского "Воробья". Правда, без сладкого дыма и тут не обошлось. Но ведь главное – это тусовка среди своих друзей и друзей друзей, правда же? "Воробей" открылся совсем недавно в центре Новосибирска под крылом разрекламированного TrendBar. Это настоящее уютное подполье, путь к которому лежит через обшарпанные стены и крутую лестницу. Зато внутри ты увидишь бармена за крохотной стойкой, со всех сторон окруженного всевозможными стекляшками: пробирками, флакончиками, бутылками, бокалами, стаканами и прочими сосудами. Он все время что-то сочиняет и смешивает, переливает и поджигает, старясь удивить тебя чем-то совершенно неповторимым. В полутьме небольшого помещения скрылись со вкусом подобранные под необходимый антураж столики и диваны. Легкая негромкая музыка и бесподобные коктейли. Еще у тебя есть возможность съесть здесь китайскую лапшу в коробочках.

В основу настоящего speakeasy входят обязательные детали антуража: старые барменские рецепты, медленное и сосредоточенное приготовление коктейлей, серьезные бармены с усами и подтяжками. В некоторых современных speakeasy-барах не только нет вай-фая, но и запрещено пользоваться мобильными устройствами. В Москве есть один такой секретный бар, следующий очень строгим правилам, но нам известно лишь его название – "Шкаф" (не путать с клубом). Это превращается в своеобразную игру – сначала найди заведение, а потом играй в нем по его правилам. Но нельзя же так просто взять и попасть в секретный бар.

#4 Хука-Хаус

Уютное гнездышко днем, а ночью переполненное молодежью party place прячется на задворках одного из торговых центров. Это одновременно и лаунж, и коктейль-бар, и клуб с диджеями – место со своей атмосферой и своими принципами, со строгим фейсконтролем и дресскодом. По соседству, прямо внутри "Хука-Хауса" располагается еще один бар "Брутальность" – для настоящих бородатых мужиков с чувством стиля и вкусом. Иногда в помещении этого бара ты можешь попасть под ножницы профессиональных барберов из самой известной в стране сети мужских парикмахерских. Изначально "Хука-Хаус" действительно оправдывал формат speakeasy-бара, как тихое, скрытое от лишних глаз место для тусовки избранных модников города. Спустя год это заведение приобрело культовый статус и каждые выходные у его дверей можно заметить очереди из молодых людей и юных девушек. Что как бы намекает нам снова: Speakeasy бар трудно найти, но легко потерять.

#5 BorisBar

Еще одно место, смешивающее в себе сразу несколько форматов, расположилось где-то в Челябинске за железной дверью без вывески. Тайный уральский бар имени Бориса Бритвы из фильма "Большой куш" украшен настоящими экземплярами огнестрельного оружия, вроде автомата Томпсона или гранатомета. Всё более чем брутально. Каждые выходные бар собирает разношерстную публику – офисные работники, хипстеры, гламурные девушки в вечерних платьях и простые студенты. О месте узнают исключительно через друзей и по слухам. Сюда после концерта заглядывал пропустить пару стаканчиков Борис Гребенщиков. Владельцы очень щепетильны в вопросе выпивки – просто так тебе здесь ничего не нальют, пока не уточнят, какой именно сорт напитка ты предпочитаешь. Нередко здесь проводят мастер-классы и дегустации. Здесь ты можешь насладиться ароматным дымом, поиграть в приставку, выпить эксклюзивный коктейль, вкусно поесть или просто попить пенного. Казалось бы, всё, как и в обычном открытом баре, но есть одно исключение: хозяин должен знать тебя в лицо.

#6 Speakeasy

Ориентированный в первую очередь на приготовление удивительных и необычных коктейлей, бар замаскировался на одной из центральных улиц Перми за дверью без вывески. Информацию о нем можно собрать только по отзывам в Интернете. По стилистике ближе к вышеописанному новосибирскому speakeasy. Здесь можно выпить отличный вкусный напиток и заодно поесть. Посетители отмечают гангстерскую атмосферу Америки 20-х годов и дух нуара при общем дружелюбии коллектива работников. Бар успешно существует уже два года и не собирается останавливать свою "подпольную" деятельность. Если тебя вдруг занесет в этот уральский городок, ты знаешь куда направиться.