Интернет-журнал

Вкусно есть не запретишь: рецепты блюд, которые нужно готовить летом

Анна Ганская, 15 Июля 2015

Палящее солнце, зной, отсутствие даже лёгкого ветерка – в такую погоду вряд ли найдётся человек, который придёт в восторг от перспективы часами стоять у плиты и что-то там жарить-парить-тушить. Да и ваш организм не обрадуется, если вы вдруг "подкинете" ему тяжёлую, жирную и горячую пищу: ему и так тяжело справляться с жарой и жаждой.

Специалисты рекомендуют летом кушать продукты, в которых много воды: в основном, это овощи и фрукты и, соответственно, лёгкие салаты и супы из них (преимущественно, конечно, холодные). Традиционным окрошкам хозяйки всё чаще предпочитают что-нибудь поинтереснее: свекольники, гаспачо, лёгкие летние салаты из арбуза, закуски с гранатом, супчики с орехами и многое-многое другое. Мы уже делились с вами интересными способами приготовления мороженого в домашних условиях и рассказывали о том, какими освежающими "летними" напитками стоит побаловать себя в жару. В этот раз корреспонденты AVOKA.DO нашли для дорогих читателей необычные рецепты сытных, но, в то же время, лёгких блюд, которые можно и нужно готовить в жаркие летние деньки.

КЛАССИЧЕСКИЙ ГАСПАЧО

Из чего готовим: помидоры – 450 граммов, одна головка репчатого лука, один консервированный перец, один огурец, три стакана томатного сока, кинза (кориандр) – полстакана, уксус винный красный – 0,3 стакана, масло оливковое – ¼ стакана, соус табаско – по вкусу.

Что делаем: Нарезаем на небольшие кусочки половину помидоров, огурца и лука и перекладываем в комбайн. Добавляем красный перец и измельчаем до состояния пюре, перекладываем в миску. Добавляем томатный сок, нарезанную кинзу, уксус, оливковое масло и несколько капель табаско. Хорошо перемешиваем. Из оставшихся помидоров извлекаем семена и нарезаем небольшими кубиками. Также нарезаем огурец и лук. Добавляем всё в суп. Солим, перчим и ставим в холодильник охлаждаться.

ЛЁГКИЙ САЛАТ С БРЫНЗОЙ

Из чего готовим: брынза – 200 граммов, две помидорки, два болгарских перца, один огурец, около ста граммов зелени, два зубчика чеснока, 200 граммов сметаны (0.8 стакана).

Что делаем: Для начала болгарскую брынзу мелко-мелко крошим, помидоры нарезаем кружками, сладкий и зелёный перец – колечками, огурцы – кубиками, чеснок необходимо истолочь, а зелень очень мелко нарезать. Далее перемешиваем компоненты и заправляем сметаной. Брынзу, кстати, можно употреблять в самостоятельном виде в качестве закуски.

ХОЛОДНЫЙ ВИТАМИННЫЙ СУП

Из чего готовим: перец болгарский красный – три штуки, три помидорки, три моркови, три столовые ложки оливкового масла, два стакана куриного бульона, одна головка репчатого лука, два зубчика чеснока, две столовые ложки винного красного уксуса.

Что делаем: Мелко нарезаем морковь, красные перцы и помидоры, выкладываем в кастрюлю и заливаем бульоном. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим до мягкости моркови. Разогреваем сковороду и добавляем оливковое масло. Пассируем мелко нарезанный лук и измельчённый чеснок до золотистого цвета. Выкладываем всё в блендер и измельчаем до однородного состояния. Охлаждаем и добавляем уксус.

СВЕКОЛЬНИК

Из чего готовим: По одному литру кефира и воды, четыре свёклы, два свежих огурца, две столовые ложки рублёной зелени укропа, одна столовая ложка лимонного сока, соль.

Что делаем: свёклу очищаем, нарезаем соломкой, заливаем горячей водой, добавляем лимонный сок, доводим до кипения и настаиваем пятнадцать-двадцать минут, затем охлаждаем. К охлаждённой свёкле добавить рубленую зелень, огурцы, кефир и соль. Это классический рецепт, но хозяйки давно уже приноровились делать блюда по своему вкусу. Поэтому в свекольник можно добавить картофель, яйцо, мясо или балык (но тогда это будет уже далеко не лёгкий супчик). Главное – все ингредиенты мелко нарезать, но не слишком. Также можно приготовить свекольник с молоком. В отвар из картофеля и свеклы добавляем лук, доводим до кипения и вливаем кипячёное молоко. Потом суп нужно остудить и подавать к столу.

САЛАТ ИЗ АРБУЗА

Из чего готовим: один огурец, рукола – 50 граммов, салат-латук – 50 граммов, одна столовая ложка кедровых орешков, 200 граммов арбуза, 10 граммов укропа, две столовые ложки йогурта.

Что делаем: Чистим арбузную мякоть от косточек и режем кубиками. Огурец нам нужен без шкурки. Избавляемся от неё и делим огурчик на квадратные кусочки. Вымытые салатные листья кладём на тарелочку. Они будут основой блюда и его украшением, поверх которого ляжет всё остальное. Кладём следующим слоем кусочки арбуза вперемешку с огурцом, вторым слоем идёт йогурт. Сверху посыпаем его перемолотыми кедровыми орехами.

САЛАТ ЗЕЛЁНЫЙ С ГРАНАТОМ

Из чего готовим: один кочан савойской капусты, один гранат, 200 граммов лука-порея, сельдерей – два штуки, одно авокадо, половинка лимона, соль по вкусу, оливковое масло – 50 миллилитров, 100 граммов шпината, один болгарский перец.

Что делаем: Моем овощи, разбираем на косточки гранат, режем лук-порей на кружки, режем на соломку савойскую капусту, разбираем на ровные листочки шпинат, режем сельдерей, остальной шпинат тоже мелко нарезаем. Сладкий перец режем на кружки, чистим авокадо и нарезаем произвольно. Собираем наш салат, сбрызгиваем лимоном, солим, заправляем оливковым маслом.

ХОЛОДНЫЙ БОЛГАРСКИЙ СУП ТАРАТОР

Из чего готовим: половинка огурца (длинного), один стакан кефира, один стакан воды (минеральная газированная), одна столовая ложка растительного масла, укроп – половина пучка, два зубчика чеснока, соль, кедровые орехи (или другие, поджаренные) – две столовые ложки.

Что делаем: Натираем на тёрке огурец, чеснок пропускаем через чеснокодавку, добавляем соль, перец, растительное масло, перетираем. Кефир взбиваем с минеральной водой, добавляем отжатые огурцы и чесночную заправку, мелконарезанный укроп. Размешиваем и ставим в холодильник минимум на два часа. Поджариваем на сухой сковороде кедровые орешки. Холодный таратор подаём с зеленью и орешками.

ОГУРЕЧНЫЙ СУП С ОРЕХАМИ

Из чего готовим: один огурец, шестьдесят граммов грецких орехов, пятнадцать граммов петрушки, один зубчик чеснока, две столовые ложки оливкового масла, триста миллилитров натурального йогурта или сметаны, одна столовая ложка лимонного сока, четыре столовые ложки воды.

Что делаем: Огурец очищаем и режем на мелкие кусочки. Половину огурца, грецкие орехи, петрушку, чеснок, оливковое масло и воду взбиваем в кухонном комбайне до состояния пюре. Добавляем вторую половину огурца, лимонный сок, затем солим и перемешиваем. Перекладываем получившуюся смесь в миску, добавляем йогурт или сметану, солим и перчим. Накрываем суп крышкой и отправляем в холодильник на тридцать минут.

ОСТРЫЕ РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНА

Из чего готовим: один баклажан, двести граммов свежих шампиньонов, два зубчика чеснока, жареные семена подсолнуха, три столовые ложки сметаны, укроп.

Что делаем: Разрезаем баклажан вдоль, чтобы получились тонкие полоски, солим, перчим. Затем в разогретой до двухсот градусов духовке запекаем их на решётке по семь-восемь минут на каждой стороне. Для начинки трём грибы на мелкой тёрке и обжариваем на сухой сковороде, чтобы избавиться от лишней воды. Добавляем к ним специи, укроп, выдавливаем чеснок. После того, как вода испарится, добавляем сметану и горсть семечек. Тушим пять минут, затем намазываем на баклажаны тонким слоем и скручиваем в рулетики.

ЛЕТНИЙ ТОМАТНЫЙ САЛАТ

Из чего готовим: помидоры – 600 граммов, три веточки свежей мяты, петрушка – 1/4 пучка, три столовые ложки лимонной цедры, три столовые ложки лимонного сока, три столовые ложки растительного масла, половина чайной ложки сахара, соль – по вкусу, перец чёрный молотый – по вкусу.

Что делаем: Нарезаем помидоры небольшими ломтиками, перемешиваем с лимонной цедрой, отставляем на один час. Тем временем делаем заправку, взбиваем лимонный сок, растительное масло и приправы, добавляем сахар по желанию. Поливаем заправкой помидоры, добавляем мелко порезанную мяту, петрушку и перемешиваем.

ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛАТ С МОЦАРЕЛЛОЙ, БАЗИЛИКОМ И РУККОЛОЙ

Из чего готовим: 100 граммов свежего базилика (1 горшочек), 100 граммов свежей рукколы (1 горшочек), 500 граммов помидоров-черри, 250 граммов сыра моццарела в рассоле, оливковое масло по вкусу.

Что делаем: Моем зелень, сушим, обрываем листики от палочек на базилике, рукколу мелко рвём руками (можно порезать, но тогда травы не дадут объёма). Помидоры режем пополам. Моцареллу такими же частями, как получатся помидоры. Всё смешиваем и поливаем оливковым маслом.

СУП ИЗ АВОКАДО

Из чего готовим: авокадо – три штуки, куриный бульон – 400 миллилитров, молоко (2,5 %) – 200 миллилитров, сливки (10%) – 150 миллилитров, соль (по вкусу), зелень (лук, чеснок, если хотите сделать суп более острым или пряным), сок лимонный (по вкусу).

Что делаем: Авокадо разрезаем пополам, вынимаем косточку, чистим и режем. Одно авокадо можно отложить для украшения (нарезать его кубиками или пластинками, побрызгать лимонным соком, чтобы не потемнело). К авокадо добавляем бульон и, по желанию, репчатый лук и чеснок. Блендером измельчаем до пюреобразного состояния. Вливаем молоко и сливки, солим и ещё раз пробиваем блендером до однородного состояния. Суп нужно делать незадолго до употребления, иначе он может немного потемнеть. Суп разливаем по тарелочкам, украшаем полосками авокадо и зеленью и подаём к столу. Можно добавить вместе с кубиками авокадо и нарезанную маленькими кусочками курочку, если любите супы с мясом.

Приятного аппетита!