Интернет-журнал

Холодный ответ жаре: рецепты приготовления мороженого

Анна Ганская, 2 Июля 2015

Второй месяц лета принёс с собой изнуряющий зной – измученные жарой горожане спасаются от палящего солнца и высоких температур с помощью лёгких нарядов, кондиционеров, вентиляторов и жаждоутоляющих напитков. В такую погоду, как правило, совсем нет желания кушать тяжёлые и калорийные блюда, зато наверняка хочется полакомиться холодным мороженым, тем более если оно – домашнего приготовления!

Корреспонденты AVOKA.DO собрали интересные способы приготовления вкуснейшего мороженого (забегая вперёд, скажем, что читателей ждут оригинальные рецепты жареного лакомства, замороженной сладости из творога, да и не могли мы пройти мимо десерта с символом нашего интернет-журнала – авокадо), а также попросили полюбившегося вам по рубрике "В своей тарелке" директора Кузбасской ассоциации шеф-поваров Илью Сухорукова поделиться с нами своим фирменным рецептом приготовления холодного лакомства. Смотрим, экспериментируем и наслаждаемся приятным вкусом летнего десерта!

ЗЕФИРНО-КОКОСОВОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ

Из чего готовим: 200 граммов зефира, 50 граммов кокосовой стружки, двадцатипроцентные сливки – 400 граммов, для подачи – клубника (по вкусу).

Что делаем: половину (200 миллилитров) сливок доводим до кипения и заливаем кокосовую стружку. Оставляем набухать. В это время ломаем зефир (желательно ванильный) на кусочки и заливаем оставшимися сливками. Отправляем на огонь и, постоянно помешивая и раздавливая зефир, топим его в сливках. Не нужно ждать полного растворения: блендер завершит работу! Немного остужаем и соединяем обе смеси в блендере. Взбиваем до полной однородности в течение нескольких минут.

Разливаем по формочкам или выливаем в один контейнер подходящего размера и полностью остужаем. Отправляем в морозилку до замерзания. Это займёт примерно четыре часа (можно оставить на ночь). Если замораживали в большой форме, то даём ей постоять при комнатной температуре минут десять-пятнадцать для облегчения процесса формовки. Порционный вариант готов к подаче сразу – украшаем с клубникой и наслаждаемся!

ВИТАМИННЫЙ ДЕСЕРТ

Из чего готовим: полстакана вишни, две чайные ложки мёда, два банана.

Что делаем: бананы нарезаем на кольца (толщиной около одного сантиметра) и отправляем на сутки в морозильную камеру. Затем кладём бананы в чашу блендера и взбиваем до образования крошки. Полстакана вишни без косточки помещаем к бананам и взбиваем до получения однородной "сливочной" массы. Пробуем на вкус и, если хочется добавить сладости, добавляем две чайные ложки мёда.

Взбиваем ещё раз, перекладываем в контейнер и отправляем в морозильную камеру на сорок минут. Через двадцать минут перемешиваем. Затем через десять минут ещё раз перемешиваем. Затем раскладываем мороженое по порциям и наслаждаемся, наслаждаемся, наслаждаемся. Можно попробовать также с чёрной смородиной и крыжовником

СЛИВОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ С АВОКАДО

Из чего готовим: одно спелое авокадо, десяти– или двадцатипроцентные сливки – 300 мл, жирные сливки (33-35 процентов) – 125 миллилитров, 100 граммов сахара, щепотка соли, одна чайная ложка рома, один лайм.

Что делаем: авокадо нужно выбрать спелое, с мягкой плотью. Разрезаем плод пополам, прокручиваем половинки в разные стороны, удаляем косточку и кожуру. Помещаем мякоть в блендер, добавляем сливки (конечно, чем жирнее, тем мороженое мягче и вкуснее), сахар, соль, сок одного лайма (можно заменить на половинку лимона) и ром (хотя можно и не добавлять алкоголь). Тщательно взбиваем в блендере в течение нескольких минут до полной однородности.

Счастливые обладатели мороженицы могут перелить массу в неё и следовать инструкции по применению. Остальным же нужно перелить в контейнер и поставить в морозилку. По мере замерзания несколько раз тщательно разминаем мороженое вилкой – во избежание кристаллизации. Дожидаемся необходимой консистенции – и можно наслаждаться. Это мороженое можно сочетать с карамельным или шоколадным соусом.

ДОМАШНЕЕ ТВОРОЖНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Из чего готовим: 150 граммов клубники, один банан, мёд жидкий (по вкусу), 150 граммов творога.

Что делаем: клубнику и творог измельчаем с помощью блендера (если используете замороженную ягоду, то можно разморозить её не до конца). Добавляем порезанный банан, снова измельчаем блендером до однородной консистенции. Для сладости можно добавить немного мёда (буквально пару чайных ложек). Перекладываем смесь в пластиковый контейнер и убираем в морозильную камеру часа на два-три. Чтобы мороженое не превратилось в ледышку, следует обязательно перемешивать его каждые тридцать минут.

БЫСТРОЕ ЯГОДНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Из чего готовим: 300 граммов замороженных ягод, йогурт натуральный – четыре столовые ложки, сахар – четыре столовые ложки.

Что делаем: ягоды перекладываем из морозилки в холодильник на сорок пять минут. Выкладываем в блендер вместе с йогуртом и сахаром и взбиваем до однородного состояния. Десерт готов! Подаём для угощения сразу.

ПОЛЕЗНОЕ МОРОЖЕНОЕ С ПРОТЕИНОМ

Из чего готовим: молоко (3,2 процента) – 300 миллилитров, сливки (33-35 процентов) – 250 граммов, протеин сывороточный – 40 граммов, мёд – 90 граммов, кукурузный крахмал – 10 граммов, одна пачка ванилина, 100 граммов малинового варенья, вода – десять граммов.

Что делаем: вместо сывороточного протеина можно использовать сухое молоко. В кастрюле смешиваем протеин, мёд, ванилин. Добавляем 250 миллилитров молока, размешиваем и доводим смесь до кипения. В отдельной мисочке смешиваем 50 миллилитров молока с кукурузным крахмалом. Добавляем в кипящую молочную смесь и варим крем несколько минут до загустения, затем полностью охлаждаем. Холодные сливки взбиваем, венчиком смешиваем обе массы. Затем разделяем массу на две равные части.

Готовим малиновый сироп: в мисочку выкладываем малиновое варенье (или просто малину, перетёртую с сахаром) и воду, даём закипеть. Снимаем с огня и перетираем через сито, чтобы убрать косточки. В одну часть мороженого добавляем малиновый сироп и перемешиваем. Выливаем мороженое в контейнеры и ставим в морозилку. Каждые тридцать минут десерт перемешиваем деревянной лопаткой, чтобы равномерно застыло. Через пять-шесть часов лакомство готово!

ЧЕРЕШНЕВЫЙ РАЙ

Из чего готовим: 100 миллилитров жирных сливок, 100 миллилитров молока, два желтка, 40 граммов сахара, 50 граммов черешни, ванильный ароматизатор (по желанию).

Что делаем: из черешни удаляем косточки, измельчаем её в блендере в однородную массу (нестрашно, если будут попадаться кусочки, так как масса потом будет протираться через сито). Желтки взбиваем с сахаром до загустения. Сливки с молоком прогреваем до появления первых пузырьков, но не кипятим. Взбивая, вводим в желтки с сахаром. Ещё немного взбиваем.

Добавляем черешневое пюре, несколько капель ванильного ароматизатора, ставим на слабый огонь и, помешивая, держим около пяти минут. Смесь не должна кипеть! Протираем всю массу через сито, даём остыть. Охлаждаем в миске с холодной водой. Переливаем в пластиковый контейнер и убираем в морозилку. Помешиваем каждые полчаса (нужно помешивать раза четыре, если больше, то это только приветствуется). Готовое мороженое выкладываем в креманки и подаём.

ЖАРЕНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Из чего готовим: мороженое (пломбир) – 50 граммов, кокосовая стружка, хлопья кукурузные, одно яйцо, масло подсолнечное.

Что делаем: в тарелки насыпаем измельчённые (в блендере) кукурузные хлопья, кокосовую стружку и взбиваем яйцо (до пены). Наливаем масло в кастрюльку и ставим на огонь (масло нужно столько, чтобы кусочек мороженого свободно плавал в нём при обжарке). Это всё надо сделать заранее. Затем режем на кусочки мороженое (из пачки в 400 граммов получается восемь кусочков).

Мороженое достаём непосредственно перед приготовлением, иначе оно начнёт таять, и десерт может не получиться. Сначала обваливаем кусочек мороженого в кокосовой стружке, затем – в яйце, потом – в кукурузных хлопьях, после – опять в яйце и кукурузных хлопьях и кладём в масло – жарим тридцать-сорок секунд.

ДЫННОЕ МОРОЖЕНОЕ

Из чего готовим: дыня – 250 граммов, сливки (33-35 процентов) – 200 миллилитров, молоко сгущённое – 100 миллилитров.

Что делаем: мякоть дыни нарезаем кусочками, выкладываем в чашу блендера и пюрируем. Сливки взбиваем до мягких пиков. Продолжая взбивать, вводим тонкой струйкой сгущёнку. К сливкам добавляем дынное пюре и хорошо перемешиваем. Сливочно-дынную массу выкладываем в контейнер и убираем в морозилку. Мороженое перемешиваем каждый час (три-четыре раза), а затем даём окончательно застыть. Перед подачей мороженое вынимаем из морозилки и даём постоять десять минут. Подаём с карамельным соусом или мёдом.

ФИРМЕННЫЙ РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА

Из чего готовим: сливки (33 процента) – 300 миллилитров, четыре куриных яйца, сахар – 200 граммов, шоколад – 100 граммов.

Что делаем: сливки взбиваем. Яйца разделяем на желтки и белки. Желтки взбиваем с половиной сахара, отдельно взбиваем белки с оставшимся сахаром. Аккуратно всё перемешиваем и добавляем измельчённый в блендере шоколад. Форму выстилаем пищевой пленкой, выкладываем в неё массу и ставим в морозилку до застывания.

Комментарий шеф-повара Ильи Сухорукова: Это традиционный итальянский десерт, его называют "Семифредо" (в дословном переводе означает "полухолодный"). Очень простой и в то же время вкусный рецепт. Такой способ приготовления мороженого не отнимет много времени и сил, но вкус вас, скорее всего, не разочарует.