Интернет-журнал

Советы для тех, кто не мыслит жизни без кофе

Ксения Климкина, 4 Июля 2013

Вы не представляете свою жизнь без бодрящей чашки кофе по утрам? Рабочий процесс стоит на месте, пока рядом с вами не начинает витать головокружительный аромат свежемолотых зерен? Латте? Капуччино? Американо? А может быть, всё вместе? Наш сегодняшний обзор посвящается всем кофеманам, для которых один только вид дымящейся чашки с кофе – манна небесная.

Конечно, гораздо проще насладиться отличной чашкой этого напитка в ближайшей кофейне, но мы считаем, что истинный любитель кофе должен уметь приготовить для себя этот напиток самостоятельно. А, соответственно, разбираться в сортах кофейных зерен, знать, чем отличаются способы приготовления, и, наконец, просто хотеть получать удовольствие от процесса.

Если вы – «опытный пользователь» и в списке ваших покупок постоянно фигурируют кофейные зерна, можете смело читать сразу со второго абзаца. Ну, а тем, кто только познает тонкости кофейного дела, надеемся, будет интересно.

Во-первых, на начальной стадии обязательно совершайте покупки в специализированных магазинах и отделах, торгующих только чаем, кофе и сопутствующими товарами. Это - идеальный вариант, потому что по ту сторону прилавка, скорее всего, находится знаток своего дела, консультант, который поможет вам определиться с выбором.

Какой сорт предпочитаете?

На рынок поступает несколько тысяч сортов кофе! Дело в том, что в каждой местности арабика приобретает вкусоароматические особенности почвы, воды и прочих внешних факторов. И поэтому носит наименование, в котором упоминается название долины, ее высота над уровнем моря, горы, города, страны, даже порта, из которого отгружают кофе. Например, самый массовый из лучших сортов называется «Бразильский кофе арабика Сантос»: то есть это кофе вида арабика, выращенный в Бразилии и отгруженный из порта Сантос. Натуральным называются только две группы кофе: в зернах и молотый. Молотый кофе, как более дешевый по сравнению с зернами, будет смесью кофе из разных стран или из разных урожаев.

Молотый кофе бывает:

С кофеином или без кофеина (на декофеинизированный напиток приходится одна пятая часть всего кофе); ароматизированным или неароматизированным. Некоторые сорта ароматизируются «сами по себе». Например, сорт "Блу Маунтин" свой уникальный вкус приобретает из-за того, что его перевозят в бочках из-под рома. Число же синтетических ароматизаторов огромно. Больше всего потребители любят ванильно-ореховый аромат. Настоящие ценители кофе покупают только неароматизированный; трех сортов: высший (производится только из арабики), первый и второй (может быть как из арабики, так и из смеси с робустой (другая популярная разновидность кофе).

Тонкости помола

Увы, аромат и вкус молотого кофе начинает ухудшаться сразу после помола (либо после того, как вы вскрыли вакуумную упаковку). В идеале кофе нужно молоть самому перед приготовлением. Так как кофе в зернах в домашних условиях начинает терять свое качество через неделю хранения, то специалисты советуют покупать за раз не более 200 граммов зерен. Степень помола кофе зависит от того, каким способом вы будете его готовить:

Грубый помол:

Мелют 10 секунд (время указано для самой обычной электрокофемолки без «наворотов»). Частички кофе могут быть размером до 0,8 мм. Такой кофе подходит для приготовления в поршневой кофеварке или для варки в кофейнике, джезве. Настаивать его нужно 6-8 минут.

Средний помол:

Время помола - 13 секунд. Время экстракции (настаивания) - 4-6 минуты. Универсальный, подходит для многих способов заваривания.

Тонкий помол:

Время помола - 15-20 секунд, настаивания - 1-4 минуты. Используется в кофеварках с фильтрами. Как ни странно, тонкий помол хранится дольше всего: мелкие частички лежат более плотно, ухудшая контакт с воздухом.

Тонкий эспрессо-помол:

Такой кофе применяют в кофеварках-эспрессо (сквозь кофе пропускают струю пара).

Сверхтонкий помол:

Такой порошок похож на муку. Из него варят турецкий кофе в турке.

Кофейный рай

Отправиться за кофейными зернами или молотым кофе можно в несколько проверенных временем и капризными клиентами мест. Например, в один из магазинов сети «Унция». Потрясающая атмосферность каждого магазинчика, грамотные продавцы и отличный выбор делают «Унцию» поистине фаворитом среди «кофейных» магазинов Кемерова.

Кофе здесь есть в зернах и молотый. А можно попросить помолоть нужные зерна прямо при вас. В «Унции» можно приобрести два вида кофе – ароматизированный и плантационный. Среди ароматизированного (кстати, лидера среди кофе, покупаемого в подарок) какого только запаха не встретишь! Ирландский виски, лесной орех, турецкий мёд, шоколадный апельсин и множество других вариантов. Плантационный кофе – совсем другой. Мы уже знаем, как расшифровываются «мудреные» названия, поэтому перечислю некоторые: Мексика Чиапас, Перу Финка Розенхайм, Колумбия Ла Сиба Декаф и еще десяток сортов. Как видите, арабика здесь на любой вкус!

Еще одно место, где можно приобрести качественный кофе – сеть кофеен «Трэвэлерс Кофе». Это не удивительно, ведь их слоган так и звучит: «Мы знаем толк в кофе!».

Здесь можно отовариться свежеобжаренными зернами кофе, например, Галапагос Спешилти или Гватемала Гуайя FTO RFA, а также приобрести кофейные смеси. Они так и называются – эспрессо-смесь, с указанием порядкового номера и степенью обжарки. Хотите – со вкусом грецкого ореха и грейпфрута, хотите – терпкий ягодный вкус, а если угодно – чернослив! Кроме того, в сети кофеен «Трэвэлерс Кофе» можно приобрести и различные сиропы, отменно сочетающиеся с кофе. Ну, а в довесок – термо-кружки для кофейных напитков, френч-прессы, заварники и множество других нужных вещей.

Есть у нас и чайно-кофейный бутик под названием «Классика вкуса». Здесь продаются свежеобжаренные зерна кофе, как ароматизированные, так и натуральные. В «Классике вкуса» можно приобрести и Эспрессо Колумбия, и тот самый Бразильский Сантос, и Бейлис, и Кокос с корицей. Кроме того, по городу Кемерово осуществляется бесплатная доставка при заказе от 500 рублей.

Кофе-девайсы

Считается, что напиток, полученный из новых, обладающих массой функций кофеварок не способен сравниться с тем, который приготовлен в турке. Поэтому, если надумали сварить именно такой кофе, то вам понадобятся следующие вещи:

  • плита либо нагреватель песка;
  • правильно подобранная турка (джезва);
  • кофе;
  • вдохновение.

На чем будет производиться варка – не существенно, а вот турку подобрать нужно правильно. При рассмотрении вариантов, сразу же определитесь – какого размера должна быть емкость (на одну-две чашки или предполагается ею пользоваться при приеме гостей). Далее обратите внимание на материал. Бывают джезвы из стали, олова, меди и керамики. Классической считается медная – она отлично проводит и распределяет тепло, что положительно сказывается на вкусовых качествах напитка. Так как варить кофе в керамической турке довольно хлопотно – она очень хрупкая, то ей реже отдают предпочтение. Хотя за счет толстых стенок лучше сохраняет аромат и обогащает кофе кислородом.

Приобрести хорошую турку можно в тех же вышеназванных магазинах, а можно заказать через интернет. Покажем несколько хороших сайтов, где широкий выбор и приятные цены.

Интернет-магазин «Ветер странствий» предлагает хороший ассортимент джезв, которые приятно иметь и у себя на кухне, и не стыдно преподнести в подарок. Есть турки с более современным дизайном, а есть сделанные «под старину».

http://www.veterstranstvi.ru/turki

Сайт «Маэстро плюс» торгует только медными турками, которые к тому же изготовлены в России и на Украине. Также можно выбрать и заказать ручные кофемолки и подарочные наборы на любой вкус (кофейный) и кошелек.

http://maestro-plus.nethouse.ua/

Еще один неплохой сайт, продающий девайсы для кофеварения – «Купи Woll». В основном, турки, представленные в продаже, так же изготовлены из меди. Приятная опция – разделение товара по цене. Для тех, кто готов потратить не очень большую сумму на покупку джезвы, и для тех, кто согласен раскошелиться.

http://www.kupiwoll.ru

А еще можно купить кофе-машину. Но это уже совсем другая история…

​Приятные бонусы:

  • Игрушечная мастерская «Кофейный мишка» - изготовление сувениров и подарков ручной работы. Каждая игрушка неповторима и делается с огромной любовью. http://vk.com/coffe_mishka или 8-950-270-7461;

Что покупаем? Игрушки с потрясающим запахом и оттенком кофе!

  • «Мыльная кондитерская», ароматное мыло ручной работы, бомбочки для ванны с пеной и маслами, душистые скрабы для тела, уход за волосами. ТРК «Зимняя вишня», 1 этаж, ТРК «Гринвич», 2 этаж или 8-923-526-06-12;

Что покупаем? Конечно же, косметику, в состав которой входит кофе.

  • Супермаркет «Уютерра» - Посуда, сувениры, подарки. тел. 8−800−100−71−71 — бесплатная единая справочная.

Что покупаем? Свечи, ароматизированные кофе.

  • Салон цветов «Гран-при» - горшечные и свежесрезанные цветы, сувениры. Советский проспект, 45 к1, тел. (3842) 36−77−69

Что покупаем? Ростки кофе в горшке.